Chaud Lapin Assemblage
Accords Mets/Vins
Le Chaud Lapin se partage sans chichi, entre copains, autour d'un plateau de charcuterie et de fromages ou d'un buffet varié à grignoter à plusieurs. Sa pointe demi sec aime aussi flirter avec des mezze épicés ou des nems. Un vin joyeux et gouleyant, taillé pour les soirées qui se prolongent jusqu'au bout de la bouteille.
Dégustation
Les raisins qui constituent cette cuvée viennent d’un groupe de parcelles sur le lieu-dit "Hasengrab", qui signifie le nid des lapins en alsacien. C’est de là que vient le nom de la cuvée "Chaud Lapin". En effet, ce vin d'assemblage de 5 cépages alsaciens est frais, festif et gouleyant.
Vinification
Vendange manuelle à complète maturité, pressurage des raisins entiers pendant 8 heures, fermentation avec les levures indigènes en fût pendant 4 mois puis élevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille.
Nos vins ne subissent ni levurage, ni collage, ni chaptalisation, ni acidification.
Cépages
Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Muscat et Gewurztraminer
Origine
Village d’Ammerschwihr
Terroir
Sol de graviers à tendance granitique, parcelle en plaine
Age des vignes
45 à 60 ans
Sucres résiduels
22 g/l
Alcool
11% vol