Lune Rousse Blanc de Noir

Fruit des expérimentations d’Étienne Simonis, cette « vendange tardive » de pinot noir méritait bien un nom exceptionnel.
Pourquoi Lune Rousse pour un vin ? Car la lune est un astre essentiel pour un viticulteur en biodynamie, et sa robe ambrée rappelle ces moments où la lune se teinte de reflets cuivrés.
Ce vin Lune Rousse incarne une approche sensible et intuitive du vin, entre nature, observation et précision.

Accord met-vin
Apéritif, foie gras, melon, desserts au chocolat, aux fruits rouges ou aux fruits jaunes.
La richesse et la douceur de ce vin Lune Rousse en font un compagnon idéal pour des accords gourmands et contrastés.

Vignes
Vignes enherbées un rang sur deux. Apport de compost et de préparats biodynamiques pour accroître la vitalité du sol. Aucun produit chimique n’est utilisé, seuls le soufre, le cuivre et des tisanes de plantes sont utilisés pour protéger la vigne et stimuler ses défenses naturelles.

Vinification
Les vendanges sont manuelles. Un tri est réalisé dans la parcelle pour ne récolter que les grappes atteintes de pourriture noble. On atteint ainsi des degrés de maturité exceptionnels dignes des vendanges tardives.
Les raisins sont ensuite pressés entiers, sans macération préalable. Le pressurage étant lent (6 à 8h), le jus s’écoule en entraînant une partie des pigments contenus dans la peau des raisins, ce qui donne au vin cette belle robe ambrée.
Les fermentations se font ensuite grâce aux levures indigènes pendant 6 mois dans des barriques de chêne âgées (sans apport de notes boisées). Le vin est ensuite élevé sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille au mois de mai.