Et Cetera, vin d assemblage de Pinot

Cépage

Vin d'assemblage des 4 pinots alsaciens. Pinot blanc, Auxerrois, pinot gris et pinot noir sont assemblés à la vendange, pressés ensemble puis vinifiés en fût de chêne où ils passeront 23 mois.

Vinification

Vendange manuelle à complète maturité, pressurage des raisins entiers pendant 8 heures, fermentation avec les levures indigènes en fût de chêne puis élevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille. Nos vins ne subissent ni levurage, ni collage, ni chaptalisation, ni acidification.

Vignes

Vignes enherbées un rang sur deux. Apport de compost et de préparats biodynamiques pour accroître la vitalité du sol. Aucun produit chimique n’est utilisé, seuls le soufre, le cuivre et des tisanes de plantes sont utilisés pour protéger la vigne et stimuler ses défenses naturelles.